La coquille en Normandie - La Grande Débarque

Ce qui fait d’elle une grande !

La coquille Saint-Jacques de Normandie est l’espèce emblématique de la pêche régionale..

Elle fait vivre près de la moitié des navires de pêche côtière, à tel point que la Normandie est la première région française de pêche de coquilles Saint-Jacques.

15 à 20 000 Tonnes y sont pêchées chaque année, soit près de 30% des captures totales de la pêche normande et près des 2/3 des captures françaises de coquilles Saint-Jacques.

Réputée pour sa noix généreuse et coraillée, la coquille Saint-Jacques de Normandie trouve sur ses côtes, un milieu particulièrement propice à son développement naturel: température de l’eau, abondance du plancton, nature des fonds … Pas étonnant, donc, que les professionnels de la pêche en aient fait reconnaitre la qualité supérieure par deux Label Rouge : en 2002, pour la coquille fraîche et entière et en 2009, pour sa noix. La coquille Saint-Jacques de Normandie a d’ailleurs été le premier produit sauvage non transformé à obtenir un Label Rouge. Pêchée principalement en baie de Seine, dite la zone « reine », la coquille Saint-Jacques Label Rouge arrive sur les étals à partir de début décembre : le temps que son corail soit suffisamment développé pour prétendre aux fameux canons du Label Rouge.

Fiers de leur produit, les pêcheurs normands voient plus loin. Après ces deux Labels, ils sont en route pour une reconnaissance en IGP Coquille Saint-Jacques de Normandie.

Au-delà, qu‘on se le dise, la coquille Saint-Jacques de Normandie est de l’avis de tous

« Sauvageusement » addictive, « irrésistible » car particulièrement généreuse, « joyeuse », car « coraillée », elle met du pep’s dans notre assiette. Diététique, elle est aussi si simple à préparer : un aller-retour dans la poêle ou à la plancha et c’est le délice… Miam !

En savoir plus sur la coquille Saint-Jacques Label Rouge

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Pour une pêche responsable

Pêchée par des navires de pêche côtière (principalement de moins de 16m) et débarquée chaque jour dans tous les ports normands, de Granville au Tréport, la coquille Saint-Jacques de Normandie fait l’objet d’une pêche très réglementée, particulièrement en baie de Seine.

Fermement engagés dans la voie d’une pêche durable, les marins-pêcheurs de Normandie sont loin d’improviser les mesures de gestion mises en place chaque année et ce, même au large lorsque la saison démarre en octobre (ouverture progressive des gisements, temps de pêche limités, quotas, taille minimale de capture). Elles sont régulièrement révisées toujours dans le soin permanent de préserver la ressource. Plus tard dans la saison, lorsqu’ouvre la baie de Seine, dite la « zone reine », là où la coquille est encore plus belle et plus abondante, les pêcheurs renforcent encore le dispositif : quotas et nombre de dragues restreints, jours de pêche et horaires adaptés à la ressource…

Aujourd’hui, les résultats sont là ! La ressource se porte bien, voire très bien ! Depuis 20 ans, la ressource en Baie de Seine ne cesse d’augmenter. 2017 et plus encore 2018 affichent même des stocks records !

Bonne nouvelle pour les gourmands : qualité et quantité seront donc au rendez-vous cette saison pour La Grande Débarque !

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Distinguer la véritable coquille Saint-Jacques !

La coquille Saint-Jacques de Normandie est de l’avis des gastronomes un met fin et délicat. Encore faut-il reconnaître la vraie « Coquille Saint-Jacques » des autres « Saint-Jacques ».

Si vous l’achetez fraîche et entière, les choses sont claires. Par contre, soyez vigilant si vous l’achetez transformée, cuisinée, surgelée…

La dénomination « Saint-Jacques » a été accordée par l’OMC* en 1996 à l’ensemble des Pectinidés transformés, pour l’essentiel des pétoncles d’importation. Le terme « Saint-Jacques » n’étant plus réservé alors à la seule et véritable coquille, il n’est pas rare de trouver des pétoncles dans les produits cuisinés, les plats déjà préparés et même au restaurant !

Gare aux contrefaçons. Seules garanties d’acheter de véritables coquilles: vérifiez que le nom scientifique de la coquille Saint-Jacques « Pecten Maximus » apparait bien sur l’étiquette !

Vous pouvez aussi :

– Acheter ou consommer vos coquilles chez de bons poissonniers ou restaurateurs comme ceux engagés dans La Grande Débarque !
– Réclamer à votre poissonnier des coquilles Saint-Jacques de Normandie Label Rouge !

En savoir plus :
La page d’information sur « la dénomination Saint-Jacques »

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La coquille Saint-Jacques de Normandie en cuisine

Vous l’aurez bien compris : nous vous conseillons vivement d’acheter
vos coquilles Saint-Jacques fraîches et entières.
Ensuite … Ensuite vous avez le choix : soit vous demandez
à votre (sympathique) poissonnier de vous les décoquiller…
c’est un expert, il vous fera cela en un tour de main.

Soit vous le faîtes vous-même.

C’est tout à fait simple :
Suivez donc les conseils de Normandie Fraicheur Mer !

Et maintenant … Tout juste avant la dégustation : la préparation.

Vous en êtes certainement convaincu(e), avec la coquille Saint-Jacques de Normandie, la simplicité fait merveille. Vous pourrez d’ailleurs le constater lors des animations en poissonneries pendant « la Grande Débarque » :
un aller-retour sur une plancha… et c’est le début du bonheur !

Si vous souhaitez vous exprimer avec plus d’imagination, de nombreuses associations sont merveilleusement savoureuses… Ainsi, marier les notes sucrées de la noix de la coquille Saint-Jacques normande avec l’acidité d’un jus de pomme réduit en caramel, à moins qu’une fondue de poireaux ou d’endives … Un régal !

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