Le suivi des saisons, voilà une philosophie partagée par tous les chefs guidés par une éthique respectueuse des produits. Autant dire qu’à l’approche des premières marées de coquilles Saint-Jacques, au début de l’automne, ils jubilent à l’idée de remettre ce merveilleux mollusque à leur carte. Jusqu’en avril environ, ces toques vont cuisiner et réinventer la « Saint-Jacques », entre recettes classiques et inspirations plus personnelles et contemporaines. Une cinquantaine en Normandie, et bien plus encore dans les autres régions françaises !

Espèce noble par excellence, la coquille Saint-Jacques n’est pas pour autant réservée aux adresses gastronomiques : elle trouve aussi un public plus que fervent dans les bars à vins ou dans les cafés où l’on sert à manger. Elle y est cuisinée de manière assez simple par des chefs souvent très attentifs à l’origine de leurs matières premières et à la question écologique. Et, pour la majorité, ces lieux ont tout ce qu’il faut en cave pour lui trouver des vins très complices.

De villes ou de villages, à l’abri de halles ou directement sur le pavé, les poissonneries sont aussi des hauts lieux de « pêche » pour glisser dans son panier quelques belles coquilles Saint-Jacques joliment mises en scène. Pas étonnant que La Grande Débarque en investisse certains avec, sur les étals, une marée d’une fraîcheur irréprochable et des coquilles Saint-Jacques à peine sorties de l’eau.

En 2020, La Grande Débarque fait monter la marée jusque dans les grandes et moyennes surfaces… Prêts à jouer le jeu ? Le challenge « Rayon Marée », à l’adresse des vendeurs et poissonniers, récompensera le plus bel étal aux couleurs de la Grande Débarque avec, à la clef, une visite guidée sur la zone de production en Normandie. Un jeu « Consommateurs » permettra à ces derniers de gagner leur poids en coquille Saint-Jacques de Normandie ou un week-end pour deux au Jardin des Plumes, l’hôtel-restaurant de David Gallienne, en Normandie.