Ingrédients – Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

La pâte à Raviole

• 225 g de noix de coquille Saint-Jacques
• 75 g de crème liquide
• 1/2 zeste de citron vert
• 1 g de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel

Mixer les noix de Saint-Jacques avec la crème liquide puis assaisonner de jus de citron, piment d’Espelette. Assaisonner (sel, poivre). Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 5 min à 65° à la vapeur.

La suite de la préparation

• 8 noix de Saint-Jacques
• Huile d’olive
• Graines de Piafs
• 1 jus de citron vert
• 1/4 de chou-fleur
• 1 chou brocolis
• 1 citron caviar
• 100 g de crème crue
• 50 g de pâte de citron confit
• Fleurs et herbes du jardin