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Catégorie : Non classé

Ingrédients - Pour 4 personnes Préparation : 30 min La pâte à Raviole 225 g de noix de coquille Saint-Jacques 75 g de crème liquide 1/2 zeste de citron vert 1 g de piment d'Espelette 1 pincée de sel Mixer les noix de Saint-Jacques avec la crème liquide puis assaisonner de jus de citron, piment [...]
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Le coquille Saint-Jacques de Normandie se plie en 4 Ingrédients - Pour 4 personnes 16 noix de Saint-Jacques de Normandie bien fraîches Huile d’olive pour cuisson Pour les noix et coraux de Saint-Jacques de Normandie à l’ail noir Ail noir herbes aromatiques Pour les noix de Saint-Jacques de Normandie sur une purée de cèleri 1 [...]
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Ingrédients Préparation : 30 min 16 noix de Saint Jacques Pour la marinade : 220g de fruit de la passion, 7cl d’huile aux agrumes, 1 pincée de piment d’Espelette, 1 pincée de poivre de Timut, 1 pincée de sel, 80g de citron vert Pour la gelée : 145g de pulpe de fruit de la passion, [...]
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Saint-Jacques de Normandie et gambas sur risotto au cidre Risotto - Pour 4 personnes Ingrédients 250 g de riz spécial risotto 1 gros oignon 1,5 de bouillon 10 cl de cidre / 5 cl de jus de pomme 80 g de parmesan 80 g de beurre 2 c-à-soupe d'huile Assaisonement 8 gambas qualibre 16/20 12 [...]
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Saint Jacques de normandie légèrement fumée / espuma chou rouge bio / betteraves confites / vinaigrette betterave citron vert / tuile de chou rouge Ingrédients - Pour 4 personnes   Saint Jacques de normandie : 16 pièces Beurre Chou rouge bio : 1 pièce Crème liquide : 25cl Jus de betterave : 100 gr Vinaigre de [...]
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Noix de Saint-jacques aux douces saveurs d’agrumes Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 5 min Ingrédients - pour 4 personnes Ingrédients 16 Noix de Saint jacques 3 endives Jus de citron Anisette liquide Sauce aux agrumes 50 g de beurre 20 g d'échalotes 10 cl de fumet de poisson 15 cl [...]
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Carpaccio de Saint-Jacques de Normandie, huile de vanille et pomelo. Pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques de Normandie 1 pomelo 1 Cuillère à soupe d'huile d’olive sélection Alexis Muñoz 1 gousse de Vanille 1 Cuillère à café de citron caviar Pépinière Vessieres 1 pincée de fleur de sel Guérande 1 tour de moulin [...]
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