Préparation

1. Préparer l’huile d’olive vanillée. Ouvrir les gousses de vanille en 2, gratter les graines et mélanger avec l’huile d’olive.
2. Zester le pomelo dans un ramequin a l’aide d’une microplane. Peler à vif le pomelo afin d’enlever la partie amer, puis prélever les suprêmes. Tailler les en morceaux.
3. Couper les Saint-Jacques en fines lamelles, déposez-les dans une assiette de la forme que vous souhaitez.
4. Assaisonner à la fleur de sel de Guérande, et faire un tour de moulin à poivre de timut.
5. Verser à l’aide d’une cuillère à soupe l’huile d’olive vanillée. Finissez avec le citron caviar.
6. Déposer uniformément les morceaux de pomelo, le zeste et les pousses de shiso rouge.
7. Prêt à déguster !