Carpaccio de Saint-Jacques de Normandie, huile de vanille et pomelo.
Pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques de Normandie
- 1 pomelo
- 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive sélection Alexis Muñoz
- 1 gousse de Vanille
- 1 Cuillère à café de citron caviar Pépinière Vessieres
- 1 pincée de fleur de sel Guérande
- 1 tour de moulin à poivre de Timut
- 20 pousses de shiso rouge