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Jour : 6 octobre 2020

Saint-Jacques de Normandie et gambas sur risotto au cidre Risotto - Pour 4 personnes Ingrédients 250 g de riz spécial risotto 1 gros oignon 1,5 de bouillon 10 cl de cidre / 5 cl de jus de pomme 80 g de parmesan 80 g de beurre 2 c-à-soupe d'huile Assaisonement 8 gambas qualibre 16/20 12 [...]
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Saint Jacques de normandie légèrement fumée / espuma chou rouge bio / betteraves confites / vinaigrette betterave citron vert / tuile de chou rouge Ingrédients - Pour 4 personnes   Saint Jacques de normandie : 16 pièces Beurre Chou rouge bio : 1 pièce Crème liquide : 25cl Jus de betterave : 100 gr Vinaigre de [...]
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Noix de Saint-jacques aux douces saveurs d’agrumes Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 5 min Ingrédients - pour 4 personnes Ingrédients 16 Noix de Saint jacques 3 endives Jus de citron Anisette liquide Sauce aux agrumes 50 g de beurre 20 g d'échalotes 10 cl de fumet de poisson 15 cl [...]
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Carpaccio de Saint-Jacques de Normandie, huile de vanille et pomelo. Pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques de Normandie 1 pomelo 1 Cuillère à soupe d'huile d’olive sélection Alexis Muñoz 1 gousse de Vanille 1 Cuillère à café de citron caviar Pépinière Vessieres 1 pincée de fleur de sel Guérande 1 tour de moulin [...]
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