Noix de Saint-jacques aux douces saveurs d’agrumes

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients - pour 4 personnes

Ingrédients

• 16 Noix de Saint jacques
• 3 endives
• Jus de citron
• Anisette liquide

Sauce aux agrumes

• 50 g de beurre
• 20 g d’échalotes
• 10 cl de fumet de poisson
• 15 cl de jus d’orange
• 15 cl de jus de pamplemousse
• 10 g de gingembre
• Sel, poivre & sucre

Déroulement technique de la recette

Faire revenir les endives émincées finement dans le beurre avec le jus de citron et l’anis quelques minutes.

Pour confectionner la sauce agrumes : Réduire le fumet de poisson avec les échalotes.
Ajouter les agrumes et le gingembre, faire réduire, assaisonner et terminer la sauce en la montant au beurre.